Архив рубрики: О кухне

У каждой малины свой характер

Н.А. Картавцева собирает урожай малины

Н.А. Картавцева собирает урожай малины

У павильона садоводов Картавцевых из села Новосельского всегда многолюдно. Каждый год они принимают участие в «Кубанской ярмарке», причем не только продают саженцы своей любимой малины, но и читают мини-лекции своим покупателям. Как сажать, как ухаживать за малиной, чтобы она всегда давала хороший урожай. Поэтому люди, которые уходят от их павильона с саженцами, уже сами немного становятся садоводами, а не просто дачниками.
Читать далее

Карвинг-это красиво!

На женский день я получила в подарок от моей доброй и замечательной коллеги и подруги набор ножей для карвинга.

Признаться, я давно хотела приобрести такой и поэтому была невыразимо счастлива, когда смогла впервые опробовать его на первом же попавшемся фрукте. Им оказалось обычное красное яблоко. Хотя после нескольких минут оно уже не казалось таким уж обычным – фрукт превратился в двух сказочных лебедей. Конечно же, я и до этого дня всегда старалась красиво подать угощение для своих гостей. Да и для домашних иногда, по настроению, хотелось немного праздника в самый что ни на есть будний день. Но теперь у меня появились специальные инструменты, благодаря которым можно украсить стол гораздо проще, быстрее и изысканнее.И мне захотелось поделиться своим увлечением, которое, я уверена, разделяет большинство современных хозяек.

Слово «карвинг» происходит от английского слова carving, означающего «вырезание».

Вырезать украшение можно и обычным острым ножом, но в продаже есть специальные инструменты, которые позволяют создавать не просто украшения, а при наличии фантазии и художественного навыка, и настоящие шедевры. Самым главным и незаменимым инструментом является так называемый «тайский нож» с коротким и очень тонким загнутым лезвием. С его помощью вырезаются самые изысканные узоры. Также очень полезны ножи «карбовочные» (они имеют лезвия овального и треугольного сечения), нож-выемка «нуазетка» (по виду напоминает ложку и предназначается для создания шариков), ножи для каннелирования (создания бороздок). Есть специальные приспособления для фигурной нарезки, к примеру, зигзагом или спиралью. Специальные формочки помогают быстро выдавить какую-нибудь фигурку, например, в форме листочка, звездочки или сердечка.

У карвингистов (людей, которые увлекаются вырезанием из овощей и фруктов) большой популярностью пользуются арбузы и дыни, так как на их большой поверхности можно вырезать целую картину. Также популярны морковь и свекла, огурец и кабачок, лук и все виды перцев. Из морковки и свеклы получаются розы, птички, рыбки, из пекинской капусты – хризантемы, из лука – лилии, из перца – тюльпаны.

Теперь я даже когда просто хочу съесть яблочко, не могу удержаться, чтобы не вырезать ножом на его кожуре какую-нибудь «загогулинку». Конечно же, мне далеко до мастерства опытных кулинаров-карвингистов, которые занимаются этим профессионально. Но для себя и для души это занятие приносит большое удовлетворение. Ведь как приятно создавать что-то красивое! А ведь эта красота еще и съедобна, и создана из свежих фруктов!

Кулинарный конкурс — «Праздничный стол»

По просьбам наших читателей продолжаем кулинарный конкурс. В ноябре прошлого года, в День матери, в редакции газеты «Свет маяков» был настоящий праздник с дегустацией фирменных блюд и вручением призов участницам конкурса «Фирменное блюдо». В этом конкурсе приняли участие только жительницы города Новокубанска. Хозяюшки из станиц, хуторов и поселков нашего района проявили непростительную скромность, не представив свои кулинарные шедевры на конкурс.

Но это следует исправить! Пришло время нового конкурса под названием «Праздничный стол», посвященного женскому празднику 8 Марта! Интересно, женщины какого поселения нашего района окажутся самыми лучшими хозяйками, мастерицами кулинарного искусства по итогам предстоящего конкурса? Напишите, какие блюда вы готовите для праздничного стола, приложите рецепт с фото одного из них. Расскажите о том, почему вам нравится готовить, кого вы любите баловать своими кулинарными изысками? Выберите свою самую лучшую фотографию. И отправляйте все это либо обычным почтовым отправлением, либо на электронную почту редакции газеты «Свет маяков». Не забудьте указать номер своего телефона для связи с вами. Самые интересные рецепты и истории будут опубликованы на странице «Женские секреты».

Сегодня вниманию читателей представляем нашу первую конкурсантку – Юлию Колосову.

У каждого человека есть любимое занятие, которому он отдает каждую свободную минутку — вышивает крестиком, вяжет мягкие игрушки или танцует. А я обожаю готовить! Для меня кулинария – это творчество, где необходимо проявить не только терпение, но и фантазию! Я люблю находить и готовить новые блюда, экспериментировать с ингредиентами и приправами. Особенно мне нравиться сочетать кислые и сладкие продукты, ведь тогда блюда приобретают очень необычный вкус и аромат.

К кулинарным чудесам меня приохотила моя бабушка, Евдокия Яковлевна. Самые яркие воспоминания детства связаны с семейными праздниками, где бабушка обязательно «презентовала» очередное блюдо — тончайшие блинчики с начинкой, мясной пирог, чебуреки или сдобную выпечку. Я точно знала — пройдет время, и я тоже начну удивлять своих близких необычными угощениями.

К сожалению, начать готовить я смогла совсем недавно — я получала образование в Краснодаре, жила на съемной квартире, где для кулинарных свершений просто не было ни места, ни времени. Но учеба закончилась, у меня появилась своя семья и свой дом с уютной кухней, обставленной по последнему слову техники. Теперь у меня есть возможность воплощать в жизнь любые идеи и рецепты, чему я посвящаю свободное время. Муж не только с удовольствием дегустирует мои блюда, но и активно мне помогает. Для нас процесс совместного приготовления ужина для выходного дня – это семейная традиция, которую мы очень бережем.

Свинина в кисло-сладком соусе от Юлии Колосовой

Нам понадобится:
свинина – 600-700 г.;
луковица — 1 шт;
перец болгарский сладкий — 1-2 (я не использую, но по рецепту нужен);
морковь — 1 шт;
мед — 3-4 столовые ложки;
соевый соус — 5-7 столовых ложек;
уксус яблочный — 2 столовые ложки;
чеснок — 2 зубчика;
крахмал — 2 ст. ложки.

1. Свинину моем, режем продолговатыми кусочками. Выкладываем на сковороду с высокими бортами, предварительно налив постное масло. Жарим до золотистой корочки, помешивая.

2. Морковь трем на крупной терке и кидаем к мясу, жарим минут 5-7.

3. Лук полукольцами, добавляем на сковороды, перемешиваем, жарим минуты 4. Добавляем болгарский перец, порезанный соломкой. Все вместе жарим минут 15.

5. Пока все жарится, делаем соус. Берем мед (я его предварительно топлю на маленьком огне), соевый соус и уксус, смешиваем. Тут самое главное — по-пробовать. Если вам приятно на вкус — все так и оставляем, если нет — добавляйте либо кислого, либо сладкое. Я обычно докидываю прямо на сковороду еще меда и соуса соевого.

6. Добавить в сковороду чеснок, пропущенный через пресс (можно сухой чеснок), нашу заправку, солим, перчим, накрываем крышкой и жарим минут 10.

7. Крахмал развести в 500 мл воды и влить на сковороду, накрыть крышкой. Довести до кипения, тушить под крышкой 10-15 минут. Пробуйте мясо. Если свинина после заморозки или жесткая — времени понадобится больше.

Дарья Ивахненко

Родилась я в городе Черкесске. С детства меня окружал гостеприимный кавказский народ, с которым у меня связаны очень теплые воспоминания. Я и моя сестра росли и дружили с местными мальчишками, которые жили с нами на одной лестничной площадке Мишей и Азаматом. После детских забав во дворе, к обеду нас всегда ждала их добрая и заботливая мама Аминат. Именно она открыла для нас незабываемый вкус их национального блюда – либжи. Прошло время, мы переехали в наш прекрасный город Новокубанск. Я стала совсем взрослой, но каждый раз, готовя теперь наше коронное блюдо, я возвращаюсь в мое детство и с благодарностью вспоминаю мой хлебосольный Кавказ. С удовольствием хочу поделиться с читателями газеты «Свет маяков» рецептом либжи и подарить каждому частичку моего мира.

Либжа от Дарьи Ивахненко

Ингредиенты:
домашняя курица – 1 шт.,
сливочное масло – 200 г,
большая луковица – 1 шт.,
чеснок – 3-4 зубчика,
мука – 4-5 ст. ложек,
перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
В подсоленной воде отварить курицу. Переложить в миску, добавить мелко нарезанный чеснок и накрыть крышкой.

Подлива. Растопить пачку масла в глубокой сковороде, добавить нарезанный лук, жарить, пока лук не станет прозрачным. Помешивая, постепенно добавить муку (чтобы не было комочков). Как только мука и лук приобретут золотистый оттенок, добавить красный перец. В получившуюся массу, тщательно помешивая, вылить бульон. По консистенции подлива должна напоминать айран, поэтому важно не переборщить с бульоном. Далее провариваем 5-7 минут до готовности муки. В каждую порцию кладем кусочек курицы и заливаем подливой. Традиционно либжу едят с мамалыгой или хлебом.

Ольга Казинская

Мой девиз: «Быстро и вкусно!». Я считаю, что если вы решили что-то приготовить, то должны быть уверенны, что это будет вкусно. Этот результат важен. А если при этом получится быстро и красивенько, то вы получите не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие, и при этом не устанете и сделаете еще кучу дел. Я человек работающий, бывает, времени не хватает для приготовления кулинарных изысков. На первых этапах это очень меня расстраивало. Но есть выход, девочки! Как оказалось, существует много блюд, не требующих значительного времени для их приготовления. Я нахожу новые рецепты и радую свою семью. Мне нравится салат «Подсолнух». Нарядный и вкусный, он отлично украсит праздничный стол.

Салат «Подсолнух» от Ольги Казинской

Понадобится:

- грудка куриная отварная — 200 г,

- жареные шампиньоны — 200 г,

- яйца вареные — 3 шт, сыр — 100 г,

- желток — 3 шт,

- маслины без косточек, чипсы.

Приготовление:

салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности:

1) измельченная куриная грудка;

2) жареные шампиньоны;

3) тертые яйца на крупной терке;

4) сыр, тертый на крупной терке;

5) желтки, тертые на крупной терке (поливать майонезом этот слой не надо). Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. Салат убрать в холодильник. Через 2 часа можно есть, а можно подержать там 12 часов. Перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме подсолнуха, а в серединку посыпать тертый желток.

Элеонора Гоппе

Элеонора Гоппе с мужем Денисом

В Краснодарский край я приехала в 2009 году из сибирского города Тобольска. С 16 лет я работаю парикмахером. Профессия моя очень творческая, но и кулинария – мое увлечение – это тоже творчество. Вот и совмещаю два приятных для меня занятия. Готовить я начала лет с 12. Помню свои первые котлетки, которые странным образом развалились на сковороде; первые супчики, которые, кстати, на ура сметали мои друзья… И пошло-поехало. Многому в кулинарии училась сама и спрашивать у мамы-повара не спешила, так как хотелось всем показать, что я сама все знаю, все умею, все смогу! Мне очень нравится находить что-то новое, интересное, украшать свои блюда. Глядя на мои старания, свекор всегда говорит, что мне надо принять участие в кулинарном конкурсе. И вот я рискнула – решила прислать рецепт одного из своих любимых блюд. Я считаю, что каждая женщина должна уметь готовить и делать это с любовью. Самая высшая награда за мои кулинарные старания – видеть, как любимый муж уплетает с превеликим удовольствием то, что я приготовила, и при этом всегда приговаривает: «Очень вкусно, моя умничка!». И, конечно же, очень приятно, когда близкие и друзья хвалят! Всех женщин поздравляю с наступающим праздником 8 Марта! Самое главное – здоровье, этого я желаю вам, милые дамы! И да хранит вас Господь!

Куриные рулетики с шампиньонами от Элеоноры Гоппе

Приготовление: берем две куриные грудки, снимаем кожицу, далее отделяем мякоть от косточки. Отбиваем мякоть в полиэтиленовом пакете – это для удобства, чтобы мясо не прилипало к разделочной доске и к молоточку. Из мяса каждой грудки получается по два рулетика. Для начинки обжариваем лук в масле, добавляем мелко нарезанные шампиньоны. Готовую начинку остужаем. Смазываем куриную отбивную майонезом и выкладываем на нее начинку. Аккуратно сворачиваем в рулет. Сверху — натертый сыр. И в духовку на 30-40 мин.Получаются нежные, сочные рулетики!
Начинка может быть любая на ваше усмотрение, вкус и фантазию! Интересно получается с черносливом и курагой, с баклажанами вкусненько.

Галина Моргаченко

И снова здравствуй, любимая газета!
Увидев очередной кулинарный конкурс «Праздничный стол», я решила опять принять участие. Если кто-то меня уже забыл, то немного расскажу о себе.
Зовут меня Галина Моргаченко, я коренная жительница Новокубанска. В прошлом году окончила факультет экономики КуБГАУ и сразу же поступила на второе высшее. По характеру я целеустремленная, энергичная, жизнерадостная, любознательная и отзывчивая. В свободное время люблю творить чудеса на кухне. Часто балую своих родных различными блюдами: мясными, салатами, бутербродами и выпечкой. Со временем уже собрала личный кулинарный сборник любимых рецептов. С одним из вкуснейших блюд я вас сегодня и познакомлю. Приготовление его не занимает много времени. И это блюдо может стать палочкой-выручалочкой для любой хозяйки, у которой гости уже на пороге. Готовя традиционные пельмени, иногда так не хочется возиться с тестом и тратить время на лепку. Тогда как быстрые «пельмешки» — это отличный вариант, ведь вместо теста мы будем использовать лаваш. Рецепт приготовления прост, ингредиентов немного, а само блюдо получается вкусным и необычным.

Быстрые «пельмени» от Галины Моргаченко

Ингредиенты: лаваш — 3 шт., фарш мясной (свиной, говяжий) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 1 веточке, соль — по вкусу, черный перец молотый — по вкусу, паприка — по вкусу, масло растительное — для смазывания, сметана – 0,5 стакана, томатная паста – 0,5 стакана, вода (бульон) — 1 стакан.

Приготовление:
для фарша лучше всего подойдет смесь из нескольких видов мяса, например, свинины и говядины. Лук и зелень нам потребуется для того, чтобы сделать мясной фарш еще ароматнее. Шинкуем лук или измельчаем в блендере, а зелень мелко режем ножом.Теперь соединим все перечисленные ингредиенты, добавим соли и специй по вкусу и получим отличный ароматный фарш.

Для соуса в глубокой тарелке смешиваем сметану и томатную пасту, добавляем по вкусу соль и специи. Соус слишком густой, поэтому нужно разбавить его бульоном или просто горячей водой. Хорошо перемешаем соус вилкой, слегка взбивая, и отставим в сторонку, поскольку он уже готов.

Теперь готовим «пельмешки». Разворачиваем лаваш. Смазываем его равномерно фаршем и скатываем в трубочку. Ждем пару минут, чтобы он пропитался и стал мягче, нарезаем небольшими кружочками – «пельмешками». Смазываем сковороду или сотейник растительным маслом, чтобы «пельмешки» не пригорели, а затем выкладываем их плотненько друг к другу, местом среза вниз. Поливаем «пельмени» соусом и ставим сотейник на включенную конфорку. Огонь убавляем до медленного, накрываем сотейник крышкой и тушим «пельмени» 25 минут, после чего выключаем плиту и даем блюду еще 10 минут настояться. Под крышку, чур, не заглядывать, чтобы не выпустить жар!

Это замечательное блюдо подавать нужно горячим, аккуратно достав «пельмени» так, чтобы они не развалились. Можно посыпать готовые «пельмени» тертым сыром, а можно сразу приступить к дегустации.

Приятного аппетита!

Анна Чикаева

Я по образованию балетмейстер, долгое время проработала в ГДК микрорайона РосНИИТиМ, районном ДК. Горжусь своими воспитанниками, участниками ансамбля «Шедоус», которые не раз подтверждали звание образцового коллектива эстрадного танца. Сейчас я открыла собственный бизнес. Но несмотря на сильную занятость, я стараюсь быть хорошей супругой и супер-мамой, как говорят мои девчонки. Я очень люблю принимать гостей и баловать их кулинарными изысками, в том числе и экспериментальными. Вкусные шедевры мы делаем вместе с доченьками Ольгой, Настей, Ксенией. Это мои помощницы. Всегда оценит наши старания любимый муж и папа Олег Геннадьевич. Читателям газеты я предлагаю рецепт праздничного блюда, где сочетаются оригинальность и питательность, — мясные зразы с грушами.

Мясные зразы с грушами от Анны Чикаевой

Ингредиенты: 300 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г консервированной кукурузы, 1 чайная ложка крахмала, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.

Приготовление: лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить фарш, яйцо. Кукурузу, соль, специи перемешать. Одну грушу очистить и нарезать дольками. Фарш разделить на шесть частей. В каждую положить по дольке груши и защипать края, формируя овальную зразу. Обжарить на масле с обеих сторон. Вторую грушу очистить, измельчить в пюре, добавить соль, специи и довести до кипения. Залить зразы грушевым пюре и тушить 10 минут. Зразы вынуть, а соус загустить крахмалом. Подавать зразы с грушевым соусом. Вкусно!

Ирина Фролова

Я вообще всегда была сторонницей полноценного здорового питания и ярой противницей всяческих диет, ограничивающих разнообразие. А теперь, когда у меня появилось двое мужчин, один — работающий, а другой — растущий, вопросу питания я стала уделять еще больше внимания. У каждого члена моей семьи разные потребности: мне, как женщине, хочется оставаться стройной, сын должен получать все необходимое для роста и развития, мужу нужна сытная еда.

Но как все это объединить? Как и любая хозяйка, я хотела одновременно удовлетворить аппетит всей семьи и готовить как можно меньше. Долго и упорно я искала подходящие рецепты из разных кухонь мира. Пробовала готовить и европейские блюда, и восточные. Но все время я была не совсем довольна. И вот однажды я совершенно случайно наткнулась в своей семейной библиотеке на одну потрепанную поваренную книжку с рецептами православной кухни. И каково было мое удивление, когда я прочла несколько рецептов. Оказалось, наша родная традиционная кухня сочетает в себе и доступность продуктов, и простоту приготовления, и неоспоримую пользу. Первым делом я захотела что-нибудь приготовить из сдобы.

Как раз дело было перед Великим праздником Пасхи. И я решила испечь кулич. Все оказалось не так сложно, как я представляла, и с молитвами кулич удался на славу. Мои родные даже не поверили, что я сама его испекла. С тех пор я большая и преданная поклонница русской кухни. Борщи, зеленые щи, рассольники, студни (холодцы), паровые каши, печеное мясо, рыба, домашние колбасы, блины, оладьи, запеканки и множество другой привычной и полезной пищи. Но что можно праздничного приготовить из обычных продуктов? Есть множество отличных рецептов. И я предлагаю один из них.

Рулетики из свинины на зимних овощах от Ирины Фроловой

Ингредиенты: свинина — 500 г, лук — 1 шт., свиное сало — 50 г, горчица, специи, соль — по вкусу, картофель — 4-5 шт., свекла — 1-2 шт., морковь — 4-5 шт., маринованные или соленые огурцы — 3-4 шт., квашеная капуста — 30 г, консервированный горошек — 1-2 столовых ложки, подсолнечное масло (нерафинированное) — 3-4 столовых ложки, уксус — 0,5 чайной ложки или 2 столовые ложки маринада, салат — 1-2 листа.

Приготовление:
мясо разрезать на куски толщиной около 1 см и размером примерно 10 х 5 см. Хорошо отбить с обеих сторон. Каждый кусочек посолить и приправить смесью перцев и трав. Обмазать горчицей. Лук порезать полукольцами. Свиное сало порезать тонкими ломтиками 1 х 3 см и толщиной около 3 мм. Несколько огурчиков разрезать вдоль на 4 ломтика. Свернуть рулетики из мяса, положив внутрь лук, огурчик и ломтик сала, и скрепить зубочистками. Готовые рулетики убрать в холодильник на какое-то время и заняться подготовкой овощей. Их также можно и заморозить, если необходимо.

Для гарнира отварить в подсоленной воде в мундирах свеклу, морковь и картофель. Обязательно дать остыть овощам. Готовые остывшие овощи нарезать кубиками, как на винегрет. Нарезать кубиками маринованные огурцы и порубить помельче квашеную капусту.

Рулетики быстро обжарить на горячем растительном масле для образования корочки со всех сторон. Обжаренные рулетики положить в рукав для запекания в один слой. Запекать в духовке около часа при 180 градусах.

Для заправки смешать подсолнечное масло и уксус (можно вместо уксуса использовать маринад от огурцов). Все смешать в стеклянной или фарфоровой посуде с добавлением заправки и консервированного зеленого горошка. Заправки должно быть столько, чтобы она вся впиталась в овощи, и не плавала на дне посуды, но и сухими овощи тоже быть не должны.

Овощи смешивать желательно примерно за час до подачи (как раз сразу после закладывания мяса в духовку), чтобы пропитались соусом, но не стали раскисшими.

Когда рулетики будут готовы, выложить их в центр блюда, а по краю блюда — овощной гарнир. Украсить листьями свежего салата или зеленым луком. Также можно добавить картофельное пюре.