Диана Калашьян любит готовить, а традиции выпечки пирогов передаются в ее семье из поколения в поколение (фото из личного архива Д. Калашьян).

13 сентября отмечалась очень вкусная календарная дата – День шарлоток и осенних пирогов.

Ароматная выпечка является символом домашнего уюта и благополучия. Пирогами с золотистой корочкой и разнообразными начинками хозяйки потчуют членов семьи и угощают заглянувших на огонек гостей. Осенью, которая щедра на яблочный урожай, особенно часто пекут шарлотку.

Неизвестно, кто и когда ввел в календарь отдельную дату для осенних пирогов, но хорошо известно, что история шарлотки уходит корнями в глубокую древность. Изначально первые упоминания о пироге были найдены во Франции. Он назывался Charlotte. Это был пудинг, в состав которого входил воздушный мусс, сладкий ликер и фрукты.

ПОЧЕМУ ШАРЛОТКА?

Существует несколько версий происхождения названия самого известного яблочного пирога.

Наиболее древний вариант лакомства представляет собой запеченный пирог из размоченных в яичной смеси сухарей, прослоенных яблоками. А самый простой способ приготовления шарлотки в наше время – залить смесью взбитых с сахаром яиц нарезанные свежие яблоки или размоченные сухофрукты в несколько слоев и запечь в духовке.

Кстати, имя Шарлотта (или Лотта) распространилось по Западной Европе после произведения писателя Иоганна Гете. Роман назывался «Страдания юного Вертера». Образ молодой Лотты был настолько привлекательным (простая и тем временем умная, добрая, но твердая), что данную книгу всюду зачитывали буквально до дыр. Чуть позже слава имени Шарлотта закрепилась благодаря книге писателя Томаса Манна «Шарлотта в Веймаре». Она была посвящена несчастной любви Иоганна Гете к Шарлотте Буфф. Многие считают, что именно оттуда и пошло название яблочного пирога.

Одной из версий является английское происхождение. В XIX веке женой короля Георга III была Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Поговаривали, что королева очень любила яблоки. И ее любимым блюдом был десерт charlyt.

Нынешняя шарлотка сильно отличается от первых версий. Изначально это был «пирог для бедных», который готовили из сухарей и остатков хлеба. Сейчас же шарлотка — полноценный десерт, который подают и дома, и в ресторанах.

АРОМАТНАЯ ВЫПЕЧКА ОТ ДИАНЫ

Своими секретами шарлотки поделилась Диана Калашьян. В этом году девушка окончила факультет иностранных языков Армавирского государственного педагогического университета. Она любит готовить, а традиции выпечки пирогов передаются в ее семье из поколения в поколение.

— Мама всегда готовила шарлотку в сентябре, когда я была маленькой. Заходишь домой после школы, а на столе – золотистый яблочный пирог, только из духовки… Сейчас уже я продолжаю эту традицию, — рассказывает Диана. — Люблю пробовать новые блюда, стараюсь приготовить что-то интересное. В одном ресторане как-то заказала десерт с грецким орехом и сразу подумала: почему бы не добавить его в привычную шарлотку? Эксперимент удался на славу!

Рецепт вкусного яблочного удовольствия довольно прост. Шарлотку приготовит даже начинающий кулинар. Вот самые любимые варианты от Дианы.

Шарлотка с грецким орехом

Для приготовления понадобятся:

— 3-4 яблока (в зависимости от размера);

— 4 яйца;

— 1 щепотка соли;

— 150 г сливочного масла комнатной температуры;

— 110 г сахара (лучше, если будет коричневый);

— 1 столовая ложка меда;

— 1 чайная ложка молотой корицы;

— лимонная цедра;

— 200 г муки;

— 1 пакетик дрожжей;

— 100 г грецких орехов.

Яблоки очистить и нарезать кубиками. Чтобы они не потемнели, Диана использует лимонный сок: половинку лимона можно выдавить на яблоки. Яичные белки следует отделить от желтков, взбить в миксере с щепоткой соли, затем добавить масло и сахар. Как только получились крупные воздушные пики, добавьте желтки (Диана уверяет: лучше по одному и постепенно) и мед. Далее — корица и цедра лимона, но это по желанию.

В миксер добавьте муку и дрожжи, взбивайте около двух минут. В смесь (уже вкусно пахнущую!) добавьте яблоки и тщательно перемешайте. Вылейте смесь в форму (примерный диаметр — 23 см). Если у вас форма стеклянная, то не пожалейте сливочного масла, чтобы как следует ее смазать. Если силиконовая, то можно обойтись и без масла. Сверху посыпьте измельченным грецким орехом, отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов и через 40 минут у вас на столе будет вкуснейший яблочный пирог!

Шарлотка из лаваша

Еще один рецепт, который находится у Дианы в числе особо любимых. Тут для приготовления понадобится тонкий лаваш (можно заменить на слоеное тесто).

Ингредиенты:

— 4 пласта тонкого лаваша;

— 4-5 яблок;

— 200 г жирной сметаны;

— 3 яйца;

— 100 мл растительного масла;

— 200 г сахара;

— 100 г манной крупы;

— 1 ст. ложка разрыхлителя;

— половинка лимона.

Яблоки почистить и натереть на крупной терке, смешать с лимонным соком и цедрой. Яйца с сахаром взбить венчиком, добавить сметану и разрыхлитель, вновь взбить. Затем добавьте растительное масло и манную крупу. Когда вся консистенция стала однородной, добавьте яблоки.

Форму для запекания лучше использовать твердую и устойчивую, застеленную пергаментом. Далее собираем пирог: лист лаваша смазать сметаной, сверху еще один и тоже смазать сметаной. Она нужна для того, чтобы лаваш не был сухим и пирог зарумянился. Далее выложите яблочную смесь. Затем еще листы лаваша со сметаной. Края можно загнуть к серединке. Выпекается такой пирог 30-40 минут.

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ

У Дианы есть пять небольших хитростей при приготовлении пирогов, с которыми она не прочь поделиться:

— Например, решетка из теста на пироге — это не только потенциально красивая фотография для социальных сетей, если вы любите заниматься такой съемкой, но и полезно: в начинку поступает больше воздуха и она «вентилируется».

Не открывайте духовку слишком часто. Мне самой порой сложно устоять перед любопытством: румяный ли уже пирог, не пригорел ли? Но терпение — залог успеха!

Еще одна деталь — дайте пирогу остыть. Да, это сложно, но необходимо, чтобы начинка пирога не растеклась и как следует «схватилась».

Если пирог не пропекся как следует, не бойтесь отправить его в духовку снова, минут на 10 на более низкой температуре. Можно даже поставить форму с пирогом в емкость с водой и с помощью влажного воздуха тесто пропечется лучше.

Когда выпекаете бисквит, остудите его совсем чуть-чуть и накройте целлофаном. За счет этого он получится не сухим, а нежным и легким.

Хорошей вам осени и приятного аппетита!

Записала Татьяна КОБЫЛЬСКАЯ