На «Кубанской ярмарке» Влада Степовая и ее коллеги супруги Елена и Анатолий Степаненко показали свою продукцию губернатору Кубани Вениамину Кондратьеву

Многие новокубанцы отлично помнят эту обаятельную, улыбчивую девушку, много раз видели ее на телеэкране. Оказывается, закончив телевизионную карьеру, она перепрофилировалась и стала… сыроделом. Уже шесть лет Влада Степовая делает крафтовые сыры из козьего и коровьего молока и  делится секретами  своего мастерства с учениками.

Основательница сыроварни и личного подсобного хозяйства«Коза Ляся» живет в станице Прочноокопской, а произведенную продукцию  реализует постоянным покупателям из Новокубанска, Армавира, Ростова и т.д. Многие гадают, что такое «крафтовый сыр»?  Незнакомое слово крафтовый означает небольшое производство, объемы которого невелики. Крафтовый сыр- это продукт, сделанный вручную в частной  сыроварне. И в отличие  от сыров массового производства содержит в себе только натуральные компоненты.

Любители вы сыр?

Надо сказать, наша героиня много обучалась азам профессии сыродела,  у Роберта Джея Клуза, именитых мастеров в России и за ее рубежами, закончила ВНИИ маслоделия и сыроделия в городе Углич, Бончаровскую академию и продолжает совершенствовать мастерство. Сейчас мастер-сыродел Влада Степовая  ведет мастер-классы и обучает начинающих азам профессии.

— Основу сыра составляет молоко высокого качества – рассказывает своим ученикам уже состоявшийся профессионал.

-А как понять что оно действительно качественное? – такой вопрос часто звучит от участников мастер-класса.

Влада отвечает, что лучше всего за основу брать свою продукцию, в качестве которой уверены, осуществлять тщательную проверку молока, , знать состав продукта, с которым работаешь. А дальше настоящая магия- молоко превращается в сыр. Но и это полдела — мало сыр сварить, его надо будет ежедневно обрабатывать, следить за  ним. Чтобы получить настоящий изысканный продукт необходимо от двух недель до нескольких лет. Сыроделие — это единственный вид производства, где требуется постоянный уход за продуктом.

Спрос есть и довольно большой!

Вместе со своими учениками, а теперь  коллегами сыроделами  супругами  Степаненко, с которыми они работают в кооперации,  побывали в краевой столице  на «Кубанской ярмарке», где представили свою продукцию, обладающую  незабываемым  и изысканным вкусом.

— «Кубанская ярмарка» — это очень масштабное мероприятие. Она была разделена на 12 специализированных кластеров: от животноводства и растениеводства- до пивоварения и сельхозтехники. Свою продукцию представили порядка 800 производителей. Вся она — отменного качества, на радость покупателям. Для самих же участников ярмарка — это возможность обменяться опытом, изучить спрос на производимую продукцию и обзавестись  новыми бизнес-контактами. С этой же целью на ярмарку приехали и мы. Для меня важно было еще и поддержать своих коллег и учеников, которые сейчас делают крафтовый сыр из разных городов и районов края, — поделилась своими впечатлениями от посещения ярмарки Влада, — Ярмарка шикарная, большая.  Но коллег на выставке было мало. Много рыбы, много мяса, а сыроделов, именно крафтовиков, которые делают выдержанные сыры, европейского направления — было мало. Хотя, достойных сыроделов в крае действительно много. Мы ехали изучить потребительский спрос по козьему молоку, козьим сырам и десертам. Изучили! Спрос есть и довольно большой!

«Сырный гуру»

-Среди сыроделов есть понятие «авторство», когда ты пытаешься привнести в традиционный сыр свою изюминку, но это не всегда получается. Когда ты создаешь авторский сыр, нужно контролировать и записывать каждый шаг, чтобы создать стабильную технологию. Для своих клиентов я создаю разный сыр, учитывая их вкусовые предпочтения, добавляя что-то особенное, — рассказывает наша собеседница.

Сейчас век правильного питания, и люди стремятся употреблять натуральные продукты. Почему  покупной сыр обходится дешевле? В ручном производстве в первую очередь ценится человеческий труд! В натуральности крафтового продукта, можно не сомневаться. Здесь не используются: сухое молоко, стабилизаторы, загустители и другие добавки, не имеющие отношения к «натуральному продукту». Только чистое цельное молоко, заквасочные культуры и сычужные ферменты. Действительно, чтобы заниматься сыроделием, нужно любить это дело. Оно требует больших физических и финансовых затрат. Приготовление занимает весь день, иногда и ночь. Без обеда, перерыва и отдыха… Поэтому крафтовые сыры стоят  существенно дороже чем магазинные. С ними как с детьми- каждую сырную головку нужно вынянчить. Но мы, маленькие сыроварни, с радостью это делаем, во благо наших потребителей!

Об этом и необходимости поддержки властей для сыроваров Кубани Влада Степовая рассказала  губернатору Вениамину Кондратьеву, когда он подошел  на ярмарке к их торговой палатке.

— В рамках ярмарки мне удалось лично пообщаться с губернатором Кубани Вениамином Кондратьевым. Было приятно, что глава региона спросил, какие лично меня волнуют вопросы, какие существуют трудности. Я их озвучила и поделилась своим желанием расти. Вениамин Иванович близко общался со многими производителями, искренне интересовался нашими проблемами и отвечал на заданные вопросы, — делится впечатлениями Влада Степовая.

Но самое главное впечатление от ярмарки, которое получили сыроделы за эти три дня – это большой спрос  краснодарцев и гостей города на натуральную продукцию. А это значит, что огромный потенциал сыроваров  востребован. Авторские сыры обязательно найдут своего покупателя, привлекая вкусом новых и новых ценителей, которые ставя на стол сырную нарезку, обязательно вспомнят мастеров и мысленно поблагодарят их за эти изысканные вкусы.

Г.Шевелева